เข้าสู่ฤดูร้อน หลายคนคงอยากจะหาอาหารดับร้อนเพื่อช่วยให้ผ่อนคลาย หลักๆ คงหนีไม่พ้นอาหารที่มีรากฐานมาจากต่างประเทศไม่ว่าจะเป็น ไอศกรีม หรือน้ำแข็งเกล็ดหิมะ ที่จะช่วยดับร้อนในฤดูที่อุณหภูมิเพิ่งสูงขึ้นเช่นนี้ แต่ใช่ว่าจะมีแต่อาหารจากต่างประเทศเท่านั้นที่จะช่วยคลายร้อนได้ ยังมีอีกหนึ่งอาหารไทยอันเป็นเอกลักษณ์ที่จะช่วยดับร้อนในช่วงฤดูแบบนี้ได้ นั่นคือ “ข้าวแช่” ข้าวแช่อาหารดับร้อนในช่วงฤดูนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติของไทย ที่แสดงความละเมียดละไมในการทำ และเป็นอาหารที่แสดงถึงความสามัคคีของคนในครอบครัวได้อีกด้วย ซึ่งข้าวแช่แบบดั้งเดิมหนึ่งในสามวังที่สืบทอดมา นั่นคือ “ข้าวแช่วังเทวะเวสม์”
สำหรับใครที่ชื่นชอบการทำอาหารไทย ต้นตำรับ วันนี้จะมาแจกสูตรข้าวแช่ต้นตำรับวังเทวะเวสม์สูตร หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล (หม่อมป้อมสุดสวย ใจดี) เป็นนักโภชนาการและเชฟที่มีชื่อเสียงจากการเป็นกรรมการรายการแข่งขันทำอาหาร มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ ซึ่งออกอากาศทางช่อง 7 เอชดี เจ้าของคำพูด "เตือนแล้วนะ" และ "แล้วมันจะทันไหม" มาทราบประวัติกันดีกว่าค่ะ จะได้รู้จักหม่อมหลวงขวัญทิพย์ได้มากขึ้น
ประวัติ
หม่อมหลวงขวัญทิพย์เป็นธิดาคนสุดท้องของหม่อมราชวงศ์เทพยพงศ์ และนางประเทือง เทวกุล เกิดเมื่อวันที่ 21 กรกฎาคม พ.ศ. 2504 มีพี่น้องด้วยกัน 4 คน จบการศึกษาระดับประถมศึกษาจากโรงเรียนจิตรลดา ระดับมัธยมศึกษาจากโรงเรียนราชินี และระดับปริญญาตรีจากคณะรัฐศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
หลังสำเร็จการศึกษา หม่อมหลวงขวัญทิพย์เข้าทำงานที่บริษัทล็อกซเล่ย์ ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับอาหารแต่อย่างใด ต่อมาสมรสและอาศัยอยู่กับสามีที่สหรัฐ มีบุตรด้วยกัน 3 คน เมื่ออายุ 44 ปี ได้หย่ากับสามีและเริ่มประกอบอาชีพเป็นเชฟเต็มตัว
หม่อมหลวงขวัญทิพย์เคยประกอบกิจการร้านอาหารมาก่อน แต่ภายหลังปิดกิจการไปเนื่องจากวิกฤตการณ์ทางการเมืองปัจจุบันเป็นนักออกแบบอาหาร และเชฟ ทั้งยังเป็นที่ปรึกษาให้กับร้านอาหารทั้งในและต่างประเทศ และเป็นเจ้าของคอลัมน์ "สำรับ" ซึ่งเกี่ยวกับตำราอาหารไทยที่เขียนลงในนิตยสาร พลอยแกมเพชร โดยเขียนเกี่ยวกับตำรับอาหารไทยมาแล้ว 250 สูตร หม่อมหลวงขวัญทิพย์มีชื่อเสียงจากการเป็นกรรมการในรายการ มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ โดยวิจารณ์อาหารและควบคุมการทำอาหารของผู้เข้าแข่งขันด้วยท่าทีโผงผางและจริงจัง
วันนี้เรามาเปิดสูตรข้าวแช่กันค่ะ โดยหม่อมหลวงป้อม ได้กล่าวเพิ่มเติมว่า ข้าวแช่ในปัจจุบันนั้น จะหาทานที่ไหนก็ได้ แต่สิ่งสำคัญที่จะบอกถึงเอกลักษณ์ ของข้าวแช่ว่าเป็นของที่ไหนนั้น เป็นเรื่องละเอียดอ่อนและเลียนแบบกันไม่ได้ สูตรข้าวแช่ของวังเทวะเวสม์นั้น จะโดดเด่นที่เครื่องเคียง ที่จะมีถึง 7 อย่างด้วยกันประกอบด้วย หัวหอมสอดไส้, พริกหยวกสอดไส้, หมูฝอยหรือเนื้อฝอย, ปลาแห้งหวาน, กะปิทอด, หัวไชโป๊ผัด, และผักแกะสลักเครื่องเคียง ทั้งนี้ เครื่องเคียงต่างๆ เราจะใช้ของสดและคัดเลือกอย่างได้มาตรฐาน ความต่างของข้าวแช่ของวังเทวะเวส์จึงอยู่ที่ตรงนี้ อย่างเนื้อปลาหวาน เราก็จะใช้ปลาช่อนอย่างดี แร่และฝานออกเป็นชิ้นบางๆ เอาไปตากจนแห้ง และจึงนำมาคลุกน้ำตาลแล้วทอด หรือพริกหยวกสอดไส้ เราก็จะใช้เนื้อหมูสดเป็นส่วนผสม และเทคนิคที่สำคัญอยู่ตรงที่การโรยฝอยห่อพริกหยวก ที่อื่นอาจจะใช้ ที่โรยฝอยทองเพื่อความรวดเร็ว แต่ของวังเทวะเวสม์ จะใช้มือในการทำ โดยต้องกางให้ได้องศา แล้วจึงโรยเป็นเส้นให้ได้ความสวยงาม ซึ่งถือเป็นเทคนิคเฉพาะของเรา
อีกทั้ง ตัวข้าวและน้ำอบ ก็เป็นเรื่องที่ลืมไม่ได้เช่นกัน โดยข้าวเมื่อเราหุงจนสุกแล้ว เราจะมีการขัดข้าว ให้ได้เม็ดสวยงาม เมื่อนำในแช่ในน้ำอบ จะไม่ขึ้นมัน และเรียงตัวกันสวยงามน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น อีกทั้งการรับประทานข้าวแช่ให้ได้รสชาตินั้น ควรจะต้องทานเครื่องเคียงเข้าไปก่อน แล้วตามด้วยข้าวแช่ จะทำให้ได้รับความอร่อย และเข้าถึงรสชาติมากยิ่งขึ้น การทำข้าวแช่นั้น คนทั่วไปอาจจะมองว่า ทำไมต้องมีราคาสูง แต่อยากจะบอกว่า ต้นทุนนั้นไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบ แต่อยู่ที่กำลังคน เพราะต้องเตรียมคนเยอะมาก และกรรมวิธีในการทำต้องใช้เวลา เพื่อให้รสชาติของข้าวแช่ออกมาอย่างสมบูรณ์ และไม่ผิดเพี้ยนไปจากต้นตำรับ จึงไม่อยากให้คนทั่วไปเปรียบเทียบ ว่ามีราคาแพง ไปซื้อข้าวแช่ถูกๆ ก็ได้ แต่ตนเองอยากจะบอกว่า ทั้งนี้ทั้งนั้น ทุกอย่างเกิดจากความบรรจงในการทำ และคำนึงถึงรสชาติดั้งเดิม จึงไม่อยากให้มีการเปรียบเทียบกันในเรื่องของราคา แต่อยากให้นึกถึงกรรมวิธีของการทำ และความเป็นรสชาติดั้งเดิม" หม่อมหลวงขวัญทิพย์พูดทิ้งท้าย
ถ้าใครอยากลิ้มลองฝีมือจากหม่อมป้อมโดยตรง สามารถไปที่ร้าน เดวา บาย หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล ร้านอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น (Modern Thai Cuisine) กลางซอย สุขุมวิท 39 ขอชิญท่านที่ต้องการคลายร้อนกับอาหารไทย ตำรับชาววังขนานแท้กับเมนูข้าวแช่ตำรับวังเทวะเวสม์ สูตรในวังแบบขนานแท้และดั้งเดิม ที่มาพร้อมเครื่องเคียงอันหลากหลาย ได้แก่ พริกหยวกสอดไส้หมูและกุ้ง, กะปิทอด, หมูเส้นผัดหวาน, หัวไชโป๊หวานผัดไข่,หัวหอมสอดไส้ปลาแห้ง พิเศษไม่เหมือนใคร เสิร์ฟพร้อมปลาช่อนแห้งผัดหวาน พร้อมกับผักเครื่องเคียง ข้าวแช่ตำรับวังเทวะเวสม์ แบบทรงเครื่อง จากร้านเดวา บาย หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล พร้อมเสิร์ฟให้คุณมารับประทานคลายร้อน ในราคาชุดละ 250 บาท สอบถามข้อมูลหรือสำรองที่นั่ง โทร. 02-662-5427
Comments